O chef Claude Troigros nos ensina os truques de cozinha que construiu pela moradia dele. Equipamentos – As sugestões do Claude começam com a escolha certa dos acessórios de cozinha. Eles são fundamentais pro desenvolvimento de técnicas. Do mais essencial dos básicos, uma direção: as facas necessitam ser sólidas, com cabo mais pesado que a lâmina.
E o respectivo cozinheiro deve afiar a tua. Vale lembrar que existe um modelo pra cada tipo de corte. Legumes e verduras – Um ingrediente de propriedade é o primeiro e definitivo passo no preparo de um prato saboroso. Não há meios ou genialidade que façam um objeto desagradável se transformar em uma comida sensacional.
- 1-dois dentes de alhos amassados
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- Tenha todos os ingredientes à mão
Desta maneira, é fundamental saber como escolher, adquirir e conservar os alimentos. A couve, tendo como exemplo, vai bem com quase tudo. Para apurar se ela está no ponto correto, escolha as bem verdes e amasse uma folha com as mãos. Se fizer creque-creque está ótima. Assim, basta fatiá-la e, crua mesmo, temperar com sal, pimenta-dedo-de-guria, azeite e bastante limão.
Eis uma salada deliciosa. Grãos e cereais – Claude fala de todos eles, contudo oferece uma atenção especial ao feijão, que em tal grau gosta. Na hora de preparar, experimente trocar metade da água do cozimento por um caldo saboroso de carne ou legumes. Frutas – No teu livro, Claude fundamentalmente ensina a escolher e dá sugestões preciosas de manipulação. Ele fala até de frutas secas, como o damasco, que não encontramos frescos no Brasil. A diferença entre os escuros, duros e secos de os claros e estufados é a quantidade de água dentro deles.
Se achar somente a versão mais seca, você mesmo poderá reidratar os damascos, deixando-os de molho em água filtrada por outras horas. Vão ficar gordinhos e saborosos! Depois, abra a fruta em 2, recheie com queijo e você terá um fantástico aperitivo. Os queijos de cabra, gorgonzola e brie combinam super bem. Castanhas e sementes – O chef oferece uma passada geral por elas, chamando atenção pras suas propriedades e usos vários.
A semente de abóbora, por exemplo, pode dar um toque crocante às saladas, às sopas e aos lanches. Compre em lojas de produtos naturais ou prepare em casa. Nesse caso, depois de remover as sementes da polpa da abóbora, lembre-se de lavar bem em água corrente, dentro de uma peneira.